家庭酿酒技术:竹叶酒是什么酒?竹叶酒怎么做?

你喝过竹叶酒吗?竹叶酒不是单独的酒种,而是对浅绿色酒的一种统称。《宋诗别裁集》卷五所载苏轼《岐亭道上见梅花戏赠季常》诗云:“ 野店初尝竹叶酒,江云欲落豆秸灰。”这里的“竹叶”就指色泽。今天跟大家分享的是竹叶酒的做法,采用专业的串蒸技术制作。
①先去竹林摘一些新鲜的竹叶子,拿回家洗干净,也可以用清水浸泡一段时间,再清洗;

②准备好一桶发酵好的酒醅(大米酒醅或高粱酒醅都可以);
③将酒醅倒入酿酒设备中,上面放好串蒸器,接下来吧洗干净的竹叶放在串蒸器上,盖上锅盖,即可蒸馏。
④即得到成品酒,如需颜色,可以把刚刚串蒸过的竹叶放到白酒里浸泡几个小时,颜色深浅由自己控制浸泡时间。
宋人更喜欢用“竹叶青”、“竹叶清”来称呼竹叶酒。巴蜀一带还把竹叶酒叫做“竹光酒”,说酒的光泽类同竹色。晁公溯写过一首《竹光酒》诗,详细地吟咏了这种酒品的酿制特色(见《嵩山集》)。
宋代竹叶酒的产地比唐代更多,几乎所有的酿酒行业都能酿出上好的浅绿色清酒。许多州郡名酝也往往冠以“竹叶”之号,如宜城酒就在宋代专称竹叶酒。此外,成都、陕州、房州都有竹叶酒,见著于诗家吟咏。
陆游《剑南诗稿》卷一〇《怀成都十韵》有“竹叶春醪碧玉壶”之句,说明成都有竹叶酒。宋人饮酒交往,常以竹叶酒为杯中美酝。

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